I början av förra året hade varken Pascal Letter eller Malin Ljungehed någon erfarenhet av att tillverka pasta. I dag driver de både en pastafabrik och en restaurang i Roslagen, med ambitionen att få fler att välja svenskproducerad pasta gjord på kulturspannmål.

– Det man inte kan är det man går i gång på, säger Pascal Letter.

När Roslagspasta lanserades i maj 2025 utgick man från en mindre lokal på Vätö, men redan ett år senare expanderade man och flyttade till en betydligt större anläggning i Gåsvik. I samma lokaler driver man även en restaurang som serverar vin, glass och givetvis pasta.

– Vi bestämde oss tidigt för att om vi ska göra det här så vill vi ha en offensiv approach. Hamnar man i ett segdraget mathantverk gör man minst effekt – ju fler som kan äta pastan desto bättre, säger Pascal Letter.

Fransk musik strömmar ur högtalarna och letar sig ut till gästerna som tagit plats i restaurangens tillhörande trädgård. Några barn roar sig vid lekplatsen och ett par spelar boule, medan andra slagit sig ner med ett glas vin eller en tallrik pasta. Att Pascal och Malin valde att satsa på just pasta var dock ingen självklarhet. Idén kom till en kväll när paret diskuterade hållbar odling över en flaska vin och frågade sig hur de bäst skulle kunna stötta de svenska bönderna.

– Då ringade vi in pastan som en bulkprodukt som nästan alla äter. Att skapa efterfrågan är väl den absolut viktigaste formen av stöd vi kan ge till våra ekologiska bönder, säger Pascal Letter.

Pastan görs på kulturspannmål som odlats i Sverige sedan lång tid tillbaka. Pascal Letter berättar att man hämtat inspiration från Frankrike, Italien och Tyskland där just ursprung, kultur, historia och smak får stort utrymme inom gastronomin.

– Vi tänkte att vi ville göra en pasta på det som verkligen säger någonting om oss, både vad gäller färg, smak och textur. Det är klart att vi ska ha en äkta svensk pasta, säger Pascal Letter.

I produktionslokalen blandas mjöl och vatten innan degen pressas genom olika dysor som ger pastan dess former. Arbetet påverkas av allt från luftfuktighet till temperatur och maskinerna behöver därför justeras löpande. När pastan väl är formad torkas den långsamt, ofta i omkring tretton timmar, vilket Pascal beskriver som den mest komplexa delen i processen.

– Torkar man den för snabbt eller om det är för varmt så tappar man mycket av all näring och vitaminer som finns i råvaran, förklarar han.

En stor del av arbetet sker fortfarande för hand. Mjölsäckarna på dryga tolv kilo bärs upp och ner för trappor, och när pastan är klar stämplas och paketeras den för att sedan skickas vidare till återförsäljare i allt från Malmö till Jokkmokk. Att fabriken och restaurangen hamnade just i Roslagen föll sig naturligt, då Malin Ljungehed kommer från Norrtälje och Pascal Letter bott här sedan 2018.

– Vi tycker att Roslagen är en fin plats och har en fin klang på något vis. Det är ju dessutom Stockholms läns största kommun när det kommer till jordbruk, säger Pascal Letter.

Paret träffades genom stadsodlingsprojektet Stadsbruk Roslagen som Pascal Letter startade upp i början av 2021. Malin Ljungehed var den första personen som deltog i projektet vid Färsna gård.

– Hon skötte sig så bra, så då gifte jag mig med henne, säger Pascal.

Malin skrattar och fyller i:

– Min mamma sa att om vi överlever den här sommaren så kommer vi aldrig att skilja oss.

Malin Ljungehed är utbildad trädgårdsmästare och har tidigare drivit Systrarna Matjord tillsammans med sin syster Linda. Malin berättar att det ekologiska tänket alltid varit självklart för henne och något hon försökt implementera i de verksamheter hon ingått i.

– Det är klart att det kostar lite mer, men annars kostar det ju någon annanstans, säger hon.

Framöver hoppas paret kunna bredda sortimentet. Bland annat arbetar de med en fransk metod för tryckkonservering som ska användas för att ta fram egna pastasåser. Nyligen lanserade Roslagspasta också ett koncept där skolklasser och idrottsföreningar ska kunna sälja pasta för att samla in pengar. Enligt Pascal Letter föddes idén efter att han reagerat på vilka produkter barn och ungdomar ofta säljer i dag.

– Tänk vilken kraft det är om vi får dem att sälja något som stöttar andra i stället. För varje pastapaket vi säljer stöttar vi våra svenska bönder och ett hållbart jordbruk, så det är ju helt avgörande för deras framtid.

Text: John Gimling