2026-01-25 07:00:00
Här ska ölet flöda på Ljusterö
Foto:Ylva Bergman
Stefan Fallenius dröm har äntligen gått i uppfyllelse. I förra veckan invigdes Kårboda bryggeri, med bandklippning av kommunstyrelsens nye ordförande Richard Orgård (M).
– Det du och ni gör är precis det lyft som behövs. Att ta vara på engagemanget där det finns och få igång näringslivet tidigt är oerhört viktigt för oss. Den här drivkraften vill vi se mer av, och du är verkligen en lysande stjärna, sa Richard Orgård innan han klippte bandet, flankerad av Österåkers näringslivschef Anna Hallqvist och näringslivssamordnare Anna Fannberg.
I flera år har Stefan Fallenius, med hjälp av familj och vänner – inte minst från bryggeriet Bierol i Österrike där han själv gick som lärling – arbetat för att förverkliga sin dröm, som började bokstavligen i sömnen.
– Jag drömde 2017 att en vitklädd figur sa åt mig att jag skulle brygga cider ute på Kårboda! Det blev öl i stället, men platsen höll jag fast vid, skrattar han.
De stora, blanka jästankarna i bryggeriet har fått namn efter några av dem som hjälpt till längs vägen – polske Slawek som stått för mycket av bygget, Christoph från Österrike som bidragit med kunskap och italienske Roberto som var bryggeriets första bryggmästare, för att nämna några.
Här kommer nu framöver små och noggrant framtagna batcher hantverksöl att bryggas, med tydlig lokal prägel.
– Jag vill inte bara “rulla köttbullar”, om man säger så. Alltså bara stå och göra samma sak hela tiden. Det vore svintråkigt att bara brygga pilsner dag ut och dag in, säger Stefan.
I stället lockar experiment med smaker från den omgivande naturen:
– En öl bryggd på granskott kommer vi definitivt att göra. Kanske en chokladstout med lingon. Vi vill använda det som finns här runt omkring oss. Tanken är att ta fram ungefär tio nya sorter per år.
Bryggeriet har Stefan ritat helt själv, baserat på egna erfarenheter från ett fyrtiotal bryggerier runt om i Europa.
– När man har sett så många bryggerier vet man vad som funkar och vad som inte gör det. Jag har mätt upp och stegat och planerat allt väldigt noggrant – lite som Ikea-metoden – för att jobba så effektivt som möjligt. Så jobbar man inte riktigt i resten av Europa, kan jag säga!
Planen är nu att sälja ölet lokalt på närliggande restauranger och Systembolag, och på sikt även göra bryggeriet, som har tillstånd för gårdsförsäljning, till ett utflyktsmål.
– På somrarna vill vi försöka skapa en liten besöksdestination här med foodtrucks och musik.
Bryggeriet är inrett med allehanda second-hand-fynd. Bland annat detta “stammtisch”, stammisbord, från Zimmerman, ett av de mest anrika “heuriger” (vinkrog) i Österrike.
– Där har vapenhandlarna herr och frau Glock, Arnold Schwarzenegger och Niki Lauda suttit, bland annat, berättar Stefan.
Inlägget Här ska ölet flöda på Ljusterö dök först upp på Tidningen Skärgården.
Källa: Tidningen Skärgården
